Cá đuối có khung xương sụn, hình dẹp, đầu thân mắt bụng xếp tròn nhìn trông giống chiếc quạt, đuôi cá dài ra ngoài như cái cán quạt. Do thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng. Cá đuối còn là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn, thịt cá dai, kèm theo sụn với phần da óng ánh tươi xanh, phần thịt trắng tinh, cá đuối giàu đạm, nhiều chất bổ, thịt đã béo lại bùi thơm
Cá đuối là loại cá nấu chua được nhiều gia đình đổi vị trong những bữa ăn. Tuy nhiên, nếu chế biến không kỹ, cá đuối sẽ mất ngon và tạo mùi tanh cho món ăn, Canghaisan.com bày bạn cách sơ chế cá đuối đánh bay mùi tanh tạo độ thơm ngon đúng vị cho món ăn.
Có ba loại cá đuối, đuối vàng sông ở cát, đuối mun sống gần bùn và đuối sao ở cạnh những san hô. Ngon nhất vẫn là cá đuối vàng.
Cá đuối tựu nhiên
SƠ CHẾ CÁ ĐUỐI ĐÁNH BAY MÙI TANH
Chọn mua cá đuối
Đầu tiên là chọn cá, là một phần quan trọng ảnh hưởng đến độ tươi ngon món ăn. Cá đuối bị ương mùi khai sẽ nồng và thịt bở hơn nên bạn chú ý nhé.
Sơ chế làm sạch cá
Cá mua về, làm sơ trước, các công đoạn sơ chế trình tự như sau: bỏ mang, gỡ hết máu bầm trong hai mang cá, đánh nhớt, moi ruột.
Loại bỏ máu bầm: Bạn quan sát trong bụng cá có một lớp màng trắng đục phủ hai bên thành bụng và xương sống cá. Bạn hãy dùng mũi dao hoặc mũi kéo rạch dọc lớp màng này (dọc theo xương sống cá) sẽ thấy lộ ra hai đường gân máu bầm chạy hai bên xương sống. Bạn cần lấy cho sạch hai đường gân máu này và máu bầm hai bên mang cá thì cá mới hết tanh (dùng mũi dao hoặc dùng tay).
Khi mổ cá ra bạn để ý trong vùng bụng cá có lớp màng đen, nguyên nhân gây ra mùi tanh của cá. Hãy cạo sạch lớp màng đen đó đi.
Đánh nhớt: Nên cạo hết nhớt cá, bạn muốn kỹ hơn thì xát muối lên thân nhé. Có thể tưới nước sôi để dễ cạo phần nhớt hơn nữa đó. Hoặc dùng gừng với rượu, hay giấm ăn cũng là cách giảm nhớt, bớt tanh cho cá đuối.
Loại bỏ ruột: Khi làm cá loại bỏ hết phần ruột, giữ lại gan. Cắt cá làm ba phần dọc thân, thái thành những miếng vuông vừa ăn, đẹp mắt.
Trước khi muốn nấu món gì thì nên khử mùi tanh, khai của cá bằng cách bắc chảo nóng lên, phi thơm tỏi rồi chiên sơ cá. Trong quá trình nấu mở nắp vung và cho nhiều ớt cũng là cách bay bớt mùi tanh nơi cá.
CANH CHUA CÁ ĐUỐI ĐƠN GIẢN
Dưới đây là vài bước cho ra món canh chua cá đuối bạn có thể tham khảo.
Sơ chế cá đuối đánh bay mùi tanh là vậy, bạn cho 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng nhỏ muối, ½ muỗng đường, ½ muỗng tiêu xay ướp qua rán sơ cùng tỏi phi cho dậy lên hương vị.
Bắc chảo nóng cho ngập dầu, dầu sôi tim thì cho tỏi băm nhuyễn đảo qua, phi cho đến khi vừa vàng thì tắt bếp. Đừng để chuyển sang vàng đậm rồi mới tắt lửa vì dầu nóng sẽ nhanh chuyển màu thành đen đấy. Nên canh cẩn thận cho tỏi phi có màu đẹp, thơm ngon và đảm bảo sức khỏe.
Dứa rửa sạch, thái lát vừa ăn, bỏ cùi nếu mua dứa làm sẵn. Nếu bạn mua nguyên trái về nên gọt vỏ, bỏ mắt trước rồi thực hiện như với dứa gọt sẵn.
Rau nấu canh chua xắt nhuyễn.
Thực hiện nấu món canh chua cá đuối:
Me hột mua ngoài chợ, cho khoảng 2 muỗng canh me cùng nước sôi vào bát nhỏ, cho ra hết nước me, lược bỏ hột.
Cho dầu ăn vào nồi, trộn đều cà chua, dứa cho săn lại rồi cho lượng nước vừa phải (khoảng 2/3 nổi bạn đang nấu). Cho phần nước me chuẩn bị sẵn vào cùng.
Khi nước chuyển sang màu đỏ cà chua thì cho cá vào. Nêm nếm lại gia vị đường, muối, vị chua vừa ăn theo khẩu vị.
Cho bạc hà vào. Nấu thêm khoảng 20 phút thì tắt lửa, trước khi nhắc xuống thì cho một muỗng nước mắm ngon cho đậm đà hương vị món canh chua cá đuối cùng những loại rau nấu canh chua xắt nhuyễn bạn nha.
Canh chua
Thưởng thức món canh chua cá đuối
Khi ăn, múc ra tô kèm tỏi phi lên trên ăn kèm chén nước mắm ớt là đưa cơm thôi rồi. Canh chua cá đuối cho ngày đổi vị lạ miệng với món cá giòn tan sụn thịt béo ngậy cùng vị chua ngọt của dứa, me, cà chua giải mệt ngày nắng hay cả thanh mát cơ thể nữa đấy.
Để mua được Cá Đuối tươi ngon, chất lượng, đặt hàng dễ dàng, tiện lợi và có nhân viên giao đến tận nhà. Các bạn vui lòng liên hệ Cửa Hàng Thực Phẩm Tươi Sạch Cảng Hải Sản tại website Canghaisan.com để mua Cá Đuối tươi và các loại hải sản tươi sống khác để chế biến món ăn ngon, đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
Mọi chi tiết vui lòng liên hệ:
Cửa Hàng Thực Phẩm Tươi Sạch Cảng Hải Sản
Địa chỉ : 192/19 Phan Văn Hân, Quận Bình Thạnh, TPHCM
Hoặc 100 Tân Kỳ Tân Quý, P.Tây Thạnh, Q.Tân Phú, TP.HCM.
