Măng khô là một loại thực phẩm được chế biến từ mầm măng non của cây nứa, thường được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Măng khô được xem là đặc sản của các vùng miền núi như Tây Bắc, Tây Nguyên và rất được nhiều người ưa chuộng. Bởi khi chế biến thành các món ăn, măng khô mang lại hương vị rất đặc trưng, vừa có vị ngọt thanh tự nhiên vừa có hương thơm của núi rừng khiến người dùng khó cưỡng lại.

Măng khô

Hàm lượng các chất có trong măng khô

Măng khô được xem như là một món rau thay thế cho các bữa ăn gia đình. Theo kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, trong măng khô có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng, bao gồm các chất như protid, lipid, glucid, muối khoáng, canxi, phốt pho, sắt, caroten, vitamin C, B1, B2, B3 và hàm lượng chất xơ rất cao nên rất tốt cho đường ruột và tiêu hóa của người dùng.

Măng khô có tác dụng gì? Lợi ích của măng khô

Trước đây, có quan niệm cho rằng măng khô là một trong những đồ ăn vô bổ, thậm chí không ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng khô sẽ “hại máu”. Nhưng, kỳ thực đây là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là trong thời buổi hiện nay khi người ta nhiều khi quá ham đồ béo bổ, tinh chế mà bỏ quên các thực phẩm có nhiều chất xơ.

Tác dụng của măng khô trong y học cổ truyền

Theo y học cổ truyền, măng khô có vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông…

Tác dụng của măng khô trong y học hiện đại

Theo khoa học, măng khô là loại dược liệu mang vị ngọt, tính đắng, có tác dụng tốt trong việc giải độc, mát gan, tiêu đờm. Do có hàm lượng chất xơ cao nên măng khô có tác dụng nhuận tràng, chống co thắt và được dùng nhiều cho các triệu chứng chữa hen suyễn, thấp khớp; chữa sốt cao; măng được ép thành nước chữa viêm họng, chữa ho; chữa mụn nhọt hoặc mụn đầu đinh; măng khô còn có tác dụng giảm béo cho người thừa cân...

Một số tác dụng thần kì khác của măng khô

Ngoài ra, trong măng còn khô chứa khá nhiều magie và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng khô là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú.

Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng magie khá phong phú và một loại đường đã có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung thư, kháng ung thư và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư hiện nay.

Măng khô nấu gì ngon?

Có thể bạn chưa biết, măng khô được dùng để chế biến trong rất nhiều món ngon và bổ dưỡng. Có thể dùng măng khô trong các món kho, món canh, món xào hay thậm chí nấu cháo đều được. Sau đây là một số món đơn giản được nấu từ măng khô rất phổ biến hiện nay mà bạn nên biết.

Vịt nấu măng khô

Vịt nấu măng khô

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1kg thịt vịt đã chặt sẵn
• 100g măng khô ngâm nước lạnh trước khi nấu 1 ngày
• 3 nhánh hành lá
• 3 nhánh sả
• 2 nhánh gừng nhỏ
• 2 củ hành khô
• 2 quả ớt
• 1 quả chanh tươi
• Dầu ăn, bột ngọt, muối, hạt nêm, nước mắm

Cách chế biến:

• Dùng chanh tươi rửa sạch thịt vịt để khử mùi rồi cho vào nồi
• Măng khô sau khi ngâm đem tước nhỏ rồi cho vào nồi luộc mềm, rửa sạch lại bằng nước lạnh
• Hành lá cắt khúc, ớt thái mỏng
• Phi thơm hành khô với dầu ăn rồi cho măng khô vào xào qua
• Băm nhỏ hành khô, thái chỉ gừng, cắt nhỏ sả sau đó cho vào ướp thịt vịt cùng với hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, muối
• Ướp thịt sau 30 phút, xào cho săn thịt lại rồi cho măng đã xào trước đó vào xào tiếp
• Sau đó, đổ vào 500ml nước nấu cho mềm thịt vịt rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn là có thể cho ra tô để thưởng thức cùng cơm hoặc bún rồi.

Măng khô kho thịt

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 300g thịt heo
• 200g măng khô ngâm nước lạnh trước khi nấu 1 ngày
• 2 củ hành khô băm nhỏ
• Hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm, đường

Cách chế biến:

• Luộc măng khô 10-15 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo
• Thịt heo rửa sạch, thái mỏng ướp với hành khô, hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt, muối trong 15-20 phút
• Xào thịt heo sơ qua rồi đổ vào 300ml nước, đun sôi khoảng 5-10 phút thì cho măng vào nấu với lửa nhỏ, đến khi gần cạn nước trong nồi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là được.

Măng khô kho thịt

Măng khô xào tỏi

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g măng khô ngâm trước khi nấu 1 ngày
• 300g tỏi xanh
• 3 củ tỏi khô
• Nước luộc vịt
• 2 nhánh gừng nhỏ
• Dầu ăn, xì dầu, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt

Cách chế biến:

• Luộc chín măng khô cho mềm rồi thái sợi chỉ vừa ăn
• Tỏi xanh rửa sạch, bỏ lá, thái khúc 3-4 cm
• Tỏi khô, bóc vỏ, đập dập
• Cho nước luộc vịt, xì dầu, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt vào nồi đun sôi tạo thành hỗn hợp nước sốt
• Phi gừng, tỏi với dầu ăn rồi cho măng vào xào
• Khi măng gần được thì cho tỏi xanh và nước sốt vào xào thêm tầm 5 phút là có thể mang ra dùng.